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黑龙江风味特色

  黑龙江菜系(风味)简称“龙江菜”,以烹制山蔬,野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长,讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜,以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称,具有浓厚的北国风光的特色,形成独特的龙江菜体系,是中国烹饪艺苑中的一支新秀和奇葩。

  龙江菜经过历代名厨的继承与创新,其风格和特点可概括如下:1.选料严谨,讲究珍、鲜、清、补。2.刀法精湛,讲究造型。3.烹制技法多样,味香、味鲜、味咸、味爽。4.合理配料,讲究营养健身。

  代表宴席有飞龙宴、康熙东巡宴、乾隆鳇鱼宴、渤海鹑宴等。代表菜肴有:冰糖雪蛤、精排烀土豆、宫廷白肉血肠、努尔哈赤黄金肉、葱烧辽参等美食。

  黑龙江菜由哈尔滨、牡丹江、伊春、黑河等地风味菜组成。代表菜有红烧大马哈鱼、烤狗肉、叉烧野猪肉、烩鹿尾、飞龙汤等。

猴头蘑
   猴头蘑是一种营养价值很高的食用菌类,含有丰富的蛋白质和多种维生素,味道也特别鲜美。另外,它还具有助消化及治疗胃溃疡、神经衰弱等病的功效。黑龙江省的大兴安岭一带,非常适合猴头蘑的生长。所以,猴头蘑成了该省的著名特产。

龙江海米蕨菜
特点:清淡典雅、味鲜爽口。

制法:
1、先将蕨菜用清水脱盐,泡去咸味,再用开水打焯,捞出控干水分。

2、加精盐、味素、花椒油拌好,然后改刀成寸段,码入盘中,呈棱型。

3、将上好的大海米,用热水泡软,码在蕨菜上面,即成。

同江赫哲族生鱼片
特点:
在赫哲渔村,常用此菜招待客人,原汁原味,乡情浓郁。

制法:
1、把活鱼肉削下,切成薄片,放到盆里上桌。

2、用盐、醋及辣椒油蘸着吃,味道十分鲜嫩可口,是下酒的好菜。

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