设为首页
加入收藏
帮助中心
 中国城市地图公交线路查询列车时刻表电子地图邮政编码、长途电话机场指南长途汽车时刻表我要问路城市生活地图酒店预订
当前位置 中国城市地图>>吉林>>城市指南
吉林风味特色

白肉血肠

【白肉血肠】名闻东北的吉林地方菜。以猪肉、血肠为主要原料,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,脍炙人口,驰誉吉林食苑已有几百年历史。相传康熙年间在吉林城西南小白山与古船厂附近,有一家小店,专门经营满族喜吃的"糊白肉,清血肠"。那时,吉林松花江边为木材集散地,又是吉林水师营修造船之所。放木排和造船的工匠们常以聚此店吃血肠为快事。因年代久远,这家小店已无从查考,但那味美可口、经济实惠的白肉血肠烹饪技艺被吉林名厨承传下来。

清蒸白鱼

【清蒸白鱼】以松花江产鲜活白鱼为原料烹制的佳肴,是吉林市的独特风味。自古以来,松花江上的渔户便有以江水煮白鱼的习惯。后经烹饪高手潜心制作,创出了清蒸松花江白鱼这道名菜。据传,清乾隆帝东巡吉林城时,清蒸白鱼曾作为一道名菜献上圣宴,从此,松花江白鱼大受宫廷赏识,被列为贡品之一。吉林的酒楼餐馆也为顾客提供清蒸白鱼这道佳肴。1963年8月,朱德、董必武等中央领导来吉林市视察时,地方名厨按照吉林传统风格做成的"清蒸松花湖白鱼",博得交口称赞。清蒸白鱼有两种做法:高级盛宴以食汤取其鲜汁为主,鱼肉无咸淡味;另一种是以食鱼肉为主,清蒸时使汤汁入鱼体内。两种做法,均需鲜活鱼。一般取一斤半重以上的白鱼整尾清蒸,10多斤重的白鱼则去其头尾,取中段制菜。今吉林市东关宾馆和西关宾馆名师烹制的清蒸白鱼尤为地方称道。

吉林河灯

【吉林河灯】吉林燃放河灯习俗已有300多年的历史。清顺治年间,为防御沙俄侵略,在吉林建立船厂和水师营,于是船工、水手数量剧增,且经常在松花江水面活动,故每年落水死者不在少数。当时人们迷信,认为江里的"淹死鬼"阴魂不散,只有找到替身,才能重新转生。为了超度亡魂,在每年农历七月十五日(中元节,俗称鬼节),请来僧道在松花江边作法事,并在江中以船载荷花灯,燃灯顺流,如万朵金莲浮于水面。最初的河灯,也叫糠灯,灯盏用荞麦面和糠皮经蒸制而成;灯芯以麦杆或蓬梗用谷糠油和米汁浇附制就,点燃后"青光熠熠,烟结如云",为夜幕笼罩的江面增添了神秘气氛。后来感到制作这种河灯既费事又不经济,便改用红纸糊制的莲花形灯,其底部浸蜡,灯芯改用蜡烛,这样一来,放河灯的场面更为壮观。中华人民共和国成立后,吉林市仍保留了放河灯这一民俗。时间也由中元节改为国庆节。从1991年开始,河灯又改在吉林雾凇节期间燃放。此时正值北国隆冬,流经市区一段松花江不结冰,当夜幕降临后,万盏河灯从上游徐徐飘下,整个江面灯火点点,灿若星河。

关东三宝

【关东三宝】俗话说:"关东城,三件宝,人参貂皮鹿茸角。"吉林地区位于长白山余脉,自古便是三宝的重要产地。人参为多年生草本植物,因根似人形得名。人参叶子是由五片小叶构成的掌状复叶。一年生人参只长一个由三片小叶构成的复叶,称为"三花";二年生人参长一个由五片小叶构成的掌状复叶,称为"巴掌";三年生人参有两个掌状复叶,称为"二甲子";四年生人参有三个掌状复叶,称为"灯台子";五年生人参有四个掌状复叶,称为"四匹叶"。以后每增一岁,叶子也增加一个,一直到六匹叶为止。再后即使参龄增加,叶子数目亦不再增多。人参的花呈淡黄绿色,许多朵小花集于茎顶,花落结果,果由绿而青,再由青转红,十分醒目,俗称亮红顶子。这时期人参在深山密草中便容易被发现,所以正是采挖野生山参的好时机。每年人参果由青转红之后,就到了"放山"(挖人参)的季节。在旧社会,放山有许多历史上延续下来的禁忌,放山人要严格执行。放山十分辛苦,但由于人参价值昂贵,许多人仍乐此不疲。野山参以外,还有人工栽培的园参。现在,吉林地区各市县都有栽种人参的参场。人参的药用部分主要在根部,是大补元气、舒筋活血、提神壮力、补脾健胃的名贵药材。貂皮,分为紫貂皮、水貂皮两种。紫貂皮产量极少,价格昂贵;水貂皮也有"裘中之王"的美称。紫貂又名黑貂、林貂,属食肉目,鼬科。貌似家猫,毛呈棕褐色,体重约1公斤,体长约40厘米。性孤僻,昼伏夜出,除交配繁殖期外多独居生活。繁殖适龄是2~3岁,配种期在6月末至8月初。产仔在翌年的3~5月,胎产1~4只。水貂性凶猛,行动敏捷,善于游水。9到10个月性成熟,每年3月交配,8月产仔。年产1胎,5~7只。在清朝,吉林所产紫貂是向皇帝进贡的贡品。中华人民共和国成立后,吉林省左家特产研究所对紫貂进行家养驯化研究,并获得可喜成果。据1984年末统计,吉林地区已有大小养貂场11个。鹿茸,分为梅花鹿茸和马鹿茸。有二杠锯茸(双岔形)、三岔锯茸(三岔形)、二杠砍头、三岔砍头(砍头即将鹿头和鹿茸一起砍下)等。鹿茸是没有骨化的公鹿角。鹿茸每年生长1次,个别的生有2茬茸,2月间脱落,4月间再长。鹿茸刚长出时又软又嫩,外面包着一层皮,皮上长着茸毛,里面有软骨,布满毛细血管。茸的生长期一般从4月份到7月份,每天可长2~4毫米,80天内即可成熟取茸。鹿茸的药用价值很高,可生精补髓、养血益阳、强筋健骨,治疗身体亏损、耳聋目暗等症,是疗效很高的滋补药品。李时珍的《本草纲目》将其列为上品。据1984年末统计,吉林地区有大小养鹿场14个。

冰灯

【冰灯】吉林冰灯已有近300年的历史,在中国东北地区起源最早,并传到哈尔滨等城市。吉林早期冰灯制作简单,通常在一几何形状金属容器内盛水冻冰,然后对外壳稍加温,将冰取出挖空,内燃蜡烛以供观赏。清末,在吉林城最繁华的商贸集市--牛马行,有个叫刘瑜磬的人,以经营鱼虾为业,为夏季保鲜,其家常存贮许多一米见方的大冰块。宣统二年(1910)除夕夜,刘老板为图喜庆,将两方大冰块中间凿空,将两盏玻璃罩式油灯分置其中。而后将冰灯分列自家门首,招徕行人驻足围观。此后,城内殷商富户纷纷仿效,并创造性地把冰块雕成人物或禽兽形状,甚是惹人注目。民国时期,吉林建电灯厂后,全省最高军政长官张作相发现民间冰灯后,在督军门前两侧各竖一冰灯柱,于是,吉林冰灯由民间始入官署。1949年后,吉林冰灯日臻完善,每年都要举办大型的冰灯游园会,每到夜晚,冰灯展区就成为玲珑剔透、五光十色的人间仙境。

Copyright© 2005-2012 中国城市地图 All Rights Reserved.