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宁夏风味特色

烩羊杂碎

将羊的头、 心、肚、肠等均烫洗干净,将羊肺洗净,灌入洗支精的面糊,制马面肺,煮熟后一律切成丝。食用时再以原汤下入切好的杂碎丝,配入葱、姜、蒜末、味精、香菜和红油即成。烩羊杂碎是宁夏风行城乡的传统风味小吃。

手抓羊肉

  手抓羊肉 手抓羊肉起源于民间,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。选用上好的宁夏滩羊中的羯羊烹制而成。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。手抓羊肉是宁夏回族传统的风味之一。

糖醋黄河鲤鱼

  糖醋黄河鲤鱼 选用鲜活的黄河鲤鱼,去鳞、剖腹、去内脏、洗净;在鱼背上切成斜形刀纹,裹浆,起油锅炸到金黄色,捞起装盘,浇以另烹制好的糖醋调汁而成。特点:色泽明亮、外焦内嫩、鲜美可口。

金钱发菜

  这是一道具有清真特色的宴席名菜之一。制作时先将凉水泡发的发菜,团成铜钱大小圆个,再逐个在发菜团上加入少许鸡泥,然后用煎好的鸡蛋饼剁成末,均匀地撒在形似金钱的发菜上,同时将发好的枸杞沾在团好的发菜上,使之成为金钱的眼形状,上笼蒸五分钟取出入盘,加少许鸡汁、调料、滴上香油即可上桌。特点形如金钱、色泽鲜明,取恭贺发财之意。

清蒸鸽子鱼

  清蒸鸽子鱼 鸽子鱼是生活在黄河水流湍急水域中的鱼类。相传鸽子鱼作为“宫筵鱼”已有数百年历史。它以肉质鲜美、解醉醒酒而出名。选鸽子鱼去鳞、去内脏、洗净。作坡刀法在鱼两侧切成花瓣形,刀口中抹入精盐、花椒水之外,还将葱段夹入刀口之中,将鱼入盘上笼急火蒸20分钟取出,将葱段、姜片拣去上桌。特点:造型犹如盛开的牡丹,鱼肉鲜嫩可口。清蒸鸽子鱼是宁夏传统的名贵菜肴之一。

酥炸羊排

  这是宁夏传统的清真菜肴之一。做法是:取新鲜的羊排骨洗净,带骨剁成条状,拌以调料腌制,然后入油锅,炸至黄色捞出,配以新鲜的生菜和香菜丝装盘上桌,蘸椒盐食用。特点:香、酥、脆、鲜俱全。

涮羊肉

  宁夏滩羊生活地域及水草特殊,因而肉味鲜美,不腻不膻,被称为“羊鲜”,在宁夏吃涮羊肉会感觉味道格外不同。宁夏涮羊肉,火锅通常用烧木炭或烧烤炭;新鲜羊肉片,配以宁夏自产的优质白菜、豌豆粉丝等,使人百吃不厌。

羊肉搓面

  羊肉搓面是宁夏盛行的一种风味面食。制作方法是,先将面粉揉成面团醒好,将羊肉切成大丁炒熟。然后将面搓成筷子粗、四愣型下锅煮熟,再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤,放入辣椒红油即可食用。这道小吃面精肉鲜,口味独特。

酥炸羊排

  馓子这道油炸面食据传有一千多年的历史。宋代文豪苏东坡诗赞它为“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深”。把馓子的色香味概括无余。宁夏回族擅长炸制馓子,并且十分钟爱这种美食。每逢开斋节、古尔邦节等民族节日,回族家庭都炸馓子招待客人,馈赠邻里。制作方法是:将精面粉加入淡盐水揉合, 反复揉压后,搓成粗条,抹上食用油放盆中醒面。待油锅热时,将面条制成并列成环状,入油锅炸至棕黄色,捞出凉干即可食用。特点是造型优美,香脆可口。

莜麦糅糅

  将莜麦面压成条状,蒸熟放凉,后柔韧滑润,拌以葱花、肉丝等,清香可口。为固原地区风味面食。

炒糊饽

  圆饼切成细条,与羊肉、辣椒片、葱蒜同炒,喷上鲜羊骨汤和水,焖盖一会儿即成。

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