设为首页
加入收藏
帮助中心
 中国城市地图公交线路查询列车时刻表电子地图邮政编码、长途电话机场指南长途汽车时刻表我要问路城市生活地图酒店预订
当前位置 中国城市地图>>浙江>>城市指南
浙江风味特色

 金华酥饼
   相关商铺、糕饼种类繁多,品种各异,但类似金华酥饼那种风味的,恐怕很难觅偶。酥饼,以酥取胜,它进口酥碎,遇湿消融,即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味。酥饼还以浓烈的陈香和鲜甜的回味显示其特有的魅力,强烈地吸引着顾客,古人有过酥饼店“闻香下马”之说。关于金华酥饼,当地流传着许多传说:隋代程咬金曾在金华开过酥饼店,是酥饼行业的祖师;明代朱元璋攻克金华后,曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼;太平天国时,金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。


香樟
   凤香樟与楠、梓、桐合称为江南四大名木。香樟,樟科,常绿乔木。初夏开花,黄绿色,圆锥花序。因含有特殊的香气和挥发油,而耐湿、抗腐、祛虫、保存期长,是最贵重家具、高级建筑、造船和雕刻等理想的用材。香樟一身全是宝。樟树根茎、枝叶提炼出来的樟脑和樟脑油,是制造胶卷、胶片、赛璐珞的重要原料。樟叶可提制栲胶,在农业上可防治水稻螟虫。用樟叶饲养的樟蚕,其蚕丝是编织鱼网的材料,并可作为外科手术的缝线。


寿生酒
   寿生酒是浙江金华一带的传统名酒。液色金黄鲜亮,香味浓郁醇美,过口余香爽适,既具红曲酒之色、味,又兼麦曲酒之鲜醇,系一种半干型的黄酒。百多年来,寿生酒风靡一方,享有盛誉。寿生酒以精白糯米作原料,兼用红曲、麦曲的糖化发酵剂,采用“喂饭法”分缸酿造。在生产过程中,不论制红曲、麦曲或“呼饭”等操作工序都有其特定要求。生产季节也仅限于冬至至立春前,采用冬浆冬水,因而风味别具一格。


竹荪
竹荪又名:竹参、竹笙、面纱菌等名称。是云南特有的一种名贵食用菌,也是世界上著名的珍贵食用菌。整个菌体十分美丽,有“真菌之花”、“蘑菇女皇”之称。
  
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
  
竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,有人取竹荪与肉共煮,取汤在28~30度下培养,以与不加竹荪的肉汤作对照,发现竹荪肉汤比肉汤变坏速度迟2~天,表明竹荪确有抑制微生物活动的作用。


金华火腿
   金华火腿已有八百多年的历史。据传,南宋时,金华义乌县农民将当地所产的良种猪的后腿,腌制后犒劳将士。宋皇见该腿肉色鲜红如火,味美芳香,便赐名“金华火腿”。


天目笋干
   浙江临安的天目山区,素有江南竹乡之称。著名的天目笋干,主要是以石竹的鲜笋焙制而成,早在四百年前,就闻名于世。天目笋干主要有五个品种,比较粗壮而柔软的,称为“肥挺”,细而长的称为“秃挺”,还有“小挺”、“直尖”、“焙熄”等。“肥挺”宜作烧肉的配料,“秃挺”、“小挺”可作汤料,“烙熄”是用笋的嫩尖制成,可称为天目笋干中的上品。


绍兴麻鸭
   绍兴麻鸭,毛色与众不同,白灰色的鸭毛上,带有褐色麻点,故而得名。“种稻酿酒,酒糟养鸭”,是绍兴人的传统习惯。宋时,水乡饲养麻鸭已相当普遍,诗人陆游曾有“坡放万头鸭”,“群鸭暮还家”的诗句,描述绍兴当时养鸭的规模和情景。绍兴麻鸭体形小,行动敏捷,喜欢在河湖之中寻找小生物,因此,生长得快,成熟也早。母鸭(当地人称老鸭)一般在120天左右就会产蛋,而生下的蛋,个大壳薄。且产蛋率一般在250-300只左右。是我国优良的水禽品种。现在,绍兴市有关部门每年供给全国近20个省市的纯种麻鸭,就达20只万以上。


金华干菜脆饼
干菜脆饼相传始于明清时的县学府试场,是生意人为考生准备的填肚小吃。至今已有200多年历史,现在仍是金华古城最普遍的一种小吃。

特点:色泽金黄,酥脆可口,咸鲜入味,经济实惠。

制法:
(1)猪夹心肉切成小丁,与蒸软切碎的雪里蕻干菜拌匀渍一会。

(2)取面粉加菜油少许和成油酥面,再摘坯,擀皮,包馅,擀成15厘米大小的薄饼。

(3)落油锅氽炸至两面金黄色松脆即成。爱吃辣的抹点辣酱则更开胃。


西湖龙井茶
西湖群山素以出产龙井茶而著称。“色绿、香郁、味醇、形美”被称为龙井茶的“四绝”。现分为“狮”、“龙”、“梅”三个品类,向以狮峰龙井为第一,1981年被评为全国优质产品,荣获金质奖。龙井茶所含的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分,要比其他茶叶多。


浙江师爷盒
制法:
(1)把肉剁成泥,海参、大虾切成黄豆粒大小的丁。炒锅上火放入少许豆油烧热,加入猪肉泥炒至变色时,放入海参、大虾、葱花、姜末、花椒面、酱油炒熟后出锅,拌匀成馅。

(2)将面粉倒在案板上,加入猪油,开水250克,边浇边拌和成面团。将面团推开稍晾,再搓成1.5-1.7厘米粗细的条,揪成60个剂子,将面剂擀成圆皮。

(3)将馅加麻油拌匀,取圆皮包馅呈饺子形,把两个饺子一立一卧锁在一起(像靠椅状)即成生坯。

(4)锅内放油,烧至六成热时,将生坯下锅炸制,见盒鼓起呈金黄色即熟,捞出装盘。

特点:形象逼真,金黄色,外焦里嫩,清鲜咸香。


金华豆豉
金华豆豉,在唐末宋初就与四川成都豆豉、江苏镇江豆豉齐名,一直承传至今。

制法:黄豆15-16千克,筛去松散面粉,加茄子2.5千克,黄瓜6千克,干姜450克,桔皮丝适量,小茴香1千克,炒盐2.2千克,青椒500克,一同拌入瓮中,捺实,倒入黄酒或酒酿,淹过各物约5厘米,纸 扎缚,泥封,露天放40-50天,坛上写东、西方字号,轮换方向晒49日,倒入大盆内,晒干为度,以稻草、布罩盖。宋、元数百年以来,金华地方民间制作豆豉,基本上沿用此法,因用较多的酒浸渍,故也叫“酒豆豉”。

特点:鲜咸略甜,作菜调味两相宜,有抗癌效应。


浙南鱼面
鱼面是用鱼肉(一般用新鲜肉质细嫩的)加精盐、味精、料酒,放入淀粉内,在面板上用面棒慢慢敲成大片,放于锅中 制而成。在浙闽沿海一带,鱼面已成为招待客人必不可少的佳肴。

制法:
(1)将海鳗剔骨去皮留肉,斩如泥,放放洁净面盆内,加盐、料酒、味精、葱姜末,拌匀(拌时不要过分用力,不要放水)拿出放在一旁,备用。

(2)用一块干净的面板和一根较粗的面棒,把拌匀的鱼肉,放在面板上,加干淀粉,用面棒慢慢敲成厚约2.5厘米的大片(如面板较小,可分多次加工)。

(3)炒勺烧热,放入鱼片,移至小火慢慢 制,为防止焦糊,要在热锅内用猪肉皮擦一下,使其滑亮, 时方便,熟后即成。
特点:既可直接改刀装盘食用,也可切片切丝,配入蔬菜炒吃,风味更佳。


浙江风鸡
风鸡一般冬季腌制,春季食用,南方几乎家家腌制。

制法:
(1)选1.5千克重的鸡1只,宰杀,拔去大毛,镊净小毛,用清水里外洗净,用放温水中浸泡至回软。

(2)捞起放盘中,在鸡身上放几根葱结、姜片,再洒上几粒花椒,放蒸笼内大火蒸30分钟即可。

特点:食时切块或撕碎,蘸点香醋及香油,腊香味美。
Copyright© 2005-2012 中国城市地图 All Rights Reserved.